L’origine du boudin vert remonte à plusieurs siècles, à une époque où rien ne se perdait lors de la "tuerie du porc" dans les fermes de la vallée de l'Orne. Si le boudin noir et le boudin blanc sont communs, la variante verte est une spécificité locale d'Orp-le-Petit.

Historiquement, il était préparé lors des fêtes de village, notamment pour la kermesse locale. Sa couleur et son goût unique proviennent de l'utilisation massive de choux, un légume abondant dans les potagers brabançons, permettant d'allonger la viande de porc de manière savoureuse et économique.

2. Secrets de Fabrication

Ce qui distingue le boudin vert de ses cousins, c'est l'équilibre entre la viande et la verdure. Contrairement au boudin blanc classique, il ne contient pas de lait.

• Les ingrédients principaux : De la viande de porc (épaule et gorge), du gras de porc, et surtout une proportion importante de choux frisés (parfois complétés de persil).
• L'assaisonnement : Un mélange de sel, de poivre et d'épices dont chaque boucher garde jalousement le secret (souvent une touche de muscade).
• Le procédé : Les choux sont blanchis, hachés et mélangés à la viande hachée. Le mélange est ensuite embossé dans un boyau naturel avant d'être cuit dans un bouillon frémissant.

Note culinaire : Contrairement au boudin noir, il se consomme généralement chaud, poêlé avec une noix de beurre, souvent accompagné d'une purée de pommes de terre ou de pommes chaudes.

3. La Confrérie du Boudin Vert

Pour éviter que cette recette ne tombe dans l'oubli face à l'industrialisation, la Confrérie du Boudin Vert d'Orp-le-Petit a été officiellement créée en 1980

La confrérie est née de la volonté de quelques passionnés locaux de promouvoir leur village et son produit phare. Son but est double :

1. Défendre l'authenticité : Veiller à ce que la recette traditionnelle soit respectée par les artisans.
2. Rayonnement régional : Porter les couleurs d'Orp-le-Petit lors de rassemblements de confréries en Belgique et à l'étranger.

Les Activités

La vie de la confrérie est rythmée par plusieurs moments forts :

• Le Chapitre Annuel : C'est l'événement majeur où de nouveaux membres (chevaliers) sont intronisés. C'est l'occasion de cérémonies en costumes d'apparat (souvent verts et blancs).
• La Promotion : On les retrouve sur les marchés de terroir et lors des fêtes locales où ils proposent des dégustations de boudin vert, souvent accompagné d'une bière artisanale de la région.
• Convivialité : Elle entretient des liens étroits avec les autres confréries du Brabant wallon, formant un réseau de sauvegarde du folklore wallon.